Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min. - cuisson : 1 heure
- 500 g de filet de truite (le poisson ne doit jamais avoir été congelé)
- 50 gr de blanc d’œuf
- 9 gr de sel
- 40 gr de glaçon
- 1/4 de cuillère de noix de muscade râpé
- une pincée de poivre de Cayenne
- 40 cl de crème liquide
- herbes fraîches
- 5 morceaux de poisson ou autre pour décorer
Couper la truite en morceaux et la mettre au congélateur 1 heure avec les épices. La hacher et la passer au mixeur avec le sel, les glaçons et les blancs d’œuf.
Travailler la pâte environ 1 minute (elle doit coller) et verser doucement toute la crème liquide.
Préparer plusieurs petites terrines individuelles ou une grande. Couvrir le fond de film transparent ou de papier aluminium, poser des herbes au fond pour la décoration, verser la mousse. Couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d’une croûte. Faire cuire au bain-marie au four 1 heure à thermostat 3 (110°C).
La température à l’intérieur de la terrine ne doit pas dépasser 65°.
