Pour 6 personnes :
Préparation 20 min., - cuisson 15 min.
- 6 truites de 150 g à 200 g
- Vinaigre de vin
- 2 oignons
- 2 carottes
- 10 grains de poivre
- 200 g de beurre
- Sel
- 1 bouquet de persil
Videz les truites par une très petite incision sous le ventre, lavez les, égouttez les, ne les essuyez pas pour éviter de délustrer leur peau. Disposez les dans un plat long, arrosez les d’un bon filet de vinaigre de vin.
Dans un large faitout pour que les truites ne se chevauchent pas, mettez 3 litres d’eau, un verre de vinaigre, les oignons et les carottes émincés, salez et poivrez.
Tenez en ébulition 8 à 10 minutes, plongez y les truites d’un seul coup. Dès que l’ébullition va reprendre, couvrez, retirez du feu. Laissez pocher 4 à 7 minutes selon la grosseur des truites. Présentez les sur un plat garni d’une serviette, décoré de persil et de quartiers de citron.
Servez en même temps une saucière de beurre fondu au bain-marie et fouetté.
