Pour 4 personnes :
Préparation 15 min. - cuisson 10 min.
- 600 gr de truite
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
- 6 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1 pincée de sel.
Saler la truite et roulez-la dans les deux poivres.
Puis la faire cuire à la poêle avec le beurre clarifié sur feu vif (le beurre clarifié supporte une température plus élevée que le beurre normal, on évite ainsi de brûler le poivre).
A servir avec une purée de pommes de terre aux herbes.
Purée de pommes de terre aux herbes :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 80 gr de beurre ou de l’huile d’olive
- 60 cl de lait
Persil, basilic et sauge fraîche.
Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser à l’aide d’une spatule appropriée ou avec un mixeur.
Incorporer le beurre et le lait chaud.
Hacher les herbes et les ajouter à la purée juste avant de servir.
