Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min. - cuisson : 20 min.
- 4 truites portions de 250 gr environ
- 500 gr de tomates
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 150 gr d’olives noires dénoyautées
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1/2 litre d’eau, 50 gr de beurre
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et poivre.
Découper les pommes de terre épluchées en rondelles, les faire cuire dans le vin blanc, l’eau et le safran.
Assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Réserver au chaud.
Découper le poivron en lanière et les tomates en dés. Faire revenir le tout dans une poêle, sans beurre, quand le jus a disparu et que les morceaux sont restés fermes, ajouter le beurre en secouant la casserole.
A la poêle, faire cuire les truites dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
Napper légèrement les assiettes avec la tomate concassée.
Poser chaque truite au centre de l’assiette.
De chaque côté disposez les rondelles de pommes de terre avec quelques olives.
Sur la truite mettre deux ou trois lanières de poivron.
