Risotto de truite fumée au citron

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min. - cuisson : 15 à 20 min.

• 4 belles tranches de truite fumée
• 400 gr de riz pour risotto
• 3 oignons
• 1 jus d’un citron
• 1,5 litres de court bouillon
• 1 verre de moutarde de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 50 gr de beurre
• 50 gr de parmesan
• sel et poivre.

Rincer le riz et égoutter le. Couper la truite fumée en petites lanières. Mettre à fondre la moitié du beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons coupés finement. Verser le riz, mélanger et ajouter le vin blanc. A la reprise de l’ébullition, ajouter un peu de court bouillon et remuer.
Attendre que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le court bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Terminé en versant le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger.
Verser le risotto dans les assiettes creuses ou les tasses et recouvrir de truites fumée et de copeaux de parmesan.