Filet de truite à la ciboulette

Pour 4 personnes :

• 800 g de filets de truites fraîches
• 1 citron
• Quelques oignons nouveaux
• Huile d’olive ou de noix selon les goûts
• 1 bouquet de ciboulette, des grains de pignons.
• Sel, poivre.

Pour le court bouillon :

• 1 gros oignon piqué de clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 fenouils.

Faites pocher les filets de truite et les petits oignons au court bouillon pendant 10 mn et les égoutter.
Oter la peau des filets de truites. Puis placer les filets sur des assiettes individuelles.
Les napper d’une sauce à l’huile d’olive ou de noix et citron.

Décorer de ciboulette hachée et de grains de pignons.