Pour 4 personnes :
- 1.500 kg. de filet de brochet
- 3 à 5 dl de sancerre (vin blanc)
- 200 gr. d'échalotes
- 300 gr. champignons
- 2 carottes finement coupées
- 80 gr. de beurre
- 1 jus de citron
- 2.5 dl de crème fraîche liquide
- beurre, farine, sel, poivre
- 1 bouquet garni
Demandez à votre poissonier de lever les filets du brochet et d’en retirer la peau.
Epluchez et hachez les échalotes et les carottes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron.
Faites fondre une c. à s. de beurre dans une casserole, ajoutez-y le hachis d’échalotes et de carottes. Laissez-les fondre sans qu’elles ne dorent.
Ajoutez ensuite les champignons avec une autre cuillerée de beurre. Mélangez bien pendant quelques minutes puis mouillez avec la moitié du vin blanc.
Ajoutez encore le bouquet garni. Faites bouillir 4 à 5 min. Salez et poivrez.
Beurrez un plat long allant au four, allongez-y les filets de brochet. Versez dessus le vin blanc et les légumes en retirant le bouquet garni. Ajoutez l’autre moitié de vin blanc et le reste de beurre coupé en petits morceaux. Enfournez et comptez 30 mn de cuisson à four moyen, 200°. Dix minutes avant la fin de la cuisson, étalez la crème fraîche sur toute la surface du plat.
Servez chaud, de préférence dans le plat de cuisson, après l’avoir éventuellement décoré de grosses crevettes.
