On reconnaît un salmonidé au premier coup d’œil à sa nageoire adipeuse, languette de chair dépourvue de rayons de soutien, qui occupe la position d’une deuxième nageoire dorsale.
Dans nos pays, seul le poisson-chat, importé d’Amérique, possède un tel organe, mais il est impossible de rapporter cet animal flasque et barbu à la famille distinguée des poissons nobles !
Le saumon, les truites et leurs cousins sont des poissons originaires des mers froides.
Preuve en est leur tendance plus ou moins prononcée à des migrations parfois considérables, l’instinct de retour à la mer que possèdent encore la plupart d’entre eux, et leur particularité commune et presque générale de se reproduire en eau glacée en fin d’automne, voire en plein hiver.
